Pasta e fagioli piatto completo   Leave a comment

Pasta e fagioli, cereali e legumi: piatti nutritivi, saporiti e completi

Un ottimo piatto completo, ricco di verdure, nutriente e gustoso, tipico della cucina Mediterranea con prodotti di origine biologica e cereali integrali; cereali e legumi assieme, e quindi pasta e fagioli, possono benissimo sostituire la carne nel senso che tutti i principi nutritivi e gli aminoacidi essenziali sono ivi presenti e biodisponibili. Comunque non si consiglia di evitare completamente la carne, ma di ridurne il consumo, massimo una volta la settimana. Quando una persona mangia cereali e legumi ha tutte le proteine di cui ha bisogno. I cereali sono carenti di un aminoacido, la lisina, che è invece contenuta nei legumi; i legumi sono invece incompleti di aminoacidi solforati (come arginina): se li mettiamo insieme abbiamo tutto il necessario, senza andare all’eccesso e soprattutto con meno colestrerolo e tante fibre. L’alimentazione troppo abbondante di proteine animali provoca acidificazione nell’organismo. Nutrirsi di troppa carne, di troppo formaggio, latticini o latte, specie vaccino, è una delle cause dell’osteoporosi, perché l’ambiente acido fa restare prive di calcio le ossa.

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pubblicato 18 gennaio 2012 da Vito Simi de Burgis

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